Démarrer un élevage de levures

Les micro-organismes sont souvent les espèces oubliées lorsque l'on parle de biodiversité. Mais pour les prendre en compte, il faut les connaitre (...) Voir descriptif détaillé

Démarrer un élevage de levures

Les micro-organismes sont souvent les espèces oubliées lorsque l'on parle de biodiversité. Mais pour les prendre en compte, il faut les connaitre (...) Voir descriptif détaillé

Les levures envisagées, des Saccharomyces cerevisiae (champignons unicellulaires) sont utilisés depuis la nuit des temps pour confectionner du pain ou des alcools. Ces micro-organismes sont plutôt ovales, d’une taille comprise entre 5 à 50 microns (visibles au microscope x200) et se multiplient assez rapidement par bourgeonnement.

Afin de les observer, nous allons décrire un protocole simple pour les réveiller et les faire se multiplier. Par la suite, des expériences de croissance en fonction du type de milieu pourront être envisagées.

Conditions de vie

La température optimale permettant la reproduction se trouve aux alentours de 32°C.
Le pH doit être compris entre 2.4 et 8.6
On prendra un soin particulier à dé-chlorer l’eau en la laissant reposer au moins une demi-journée à l’air libre.
Enfin, le milieu devra être nutritif.

Préparation

Afin de préparer une solution permettant leur observation, on diluera un sachet de levure sèche (dite de boulangerie) dans 200mL d’eau préalablement déchlorée.

Dans un autre récipient, préparons un milieu nutritif propice au développement des levures. Les proportions préconisées sont les suivantes pour une concentration de 5g/L de levure :

  • 20g/L de glucose ou autre sucre (fructose, saccharose,...le sucre influencera la cinétique de multiplication)
  • 8g/L de bouillon de cube

Après nos pesées et nos dilutions (que l’on peut faire à chaud), nous pourrons lancer la croissance des colonies en solution. Il s’agira de mettre nos éléments dans un récipient (erlenmeyer) plongeant dans un seau d’eau maintenu à température par un chauffage d’aquarium (régulation assurée entre 18 et 32°C

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